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Tomatenessenz
-- EIN BILD ---
  • 2 grosse Dosen geschälte Tomaten (je 850g)
  • 2 Wacholderbeeren
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen aufkochen und dabei die Tomaten zerstoßen, so dass der Saft austritt.
Die abgekühlte Masse in eine Seihetuch (zur Not geht auch ein sauberes Geschirrtuch in einem Sieb) geben und 24 Stunden abtropfen lassen. Die abgetropfte Flüssigkeit ist die Tomatenessenz. Sie kann erwärmt und mit Croutons serviert werden.
Die im Seihetuch verbliebene Masse durch ein Sieb streichen und in Eiswürfelformen einfrieren. Sie kann statt gekauftem Tomatenmark verwendet werden.